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合乐88注册 杭州30名厨师发帖集体跳槽!谁逼的?
2020-01-11 13:00:18   来源:匿名   热度:3216   作者:佚名   阅读(4963次)
 

合乐88注册 杭州30名厨师发帖集体跳槽!谁逼的?

合乐88注册,优秀的厨师,几乎可以决定一家餐馆的生存,可以说一家餐厅的成败,很大一部份要看厨师。可是新年才刚刚过去,就有30名厨师发帖表示要集体辞职,这到底是怎么一回事呢?

这件事,或许能让我们一睹厨师行业的内情。

正月还没过完,一封30名大厨集体跳槽求职的公开信便出现在网上——

发布这封求职信的厨师叫萧杨(化名),37岁,厨龄20多年,目前是西湖边一家西餐厅的负责人。

萧杨说,这30名厨师大多是他的徒弟,之前单位比较杂,私企、国企、快餐连锁、高档会所都有。辞职原因一是裁员,二是薪资不满意。

萧杨的说法是:“因为整体餐饮界的走向以快消连锁模式为主,比如外婆家、绿茶,很多餐品在市场上都已经流通了,都是半成品,不需要功底,派一个厨师过来,你去做一个龙井虾仁,做一个神仙鸡,买来就可以用了。

“我在杭州从事餐饮20多年了,这批人最低也是8年以上的老师傅了,从小学厨接触的都是传统餐饮,一就是一,二就是二,技术都是过关的,但很多单位都用不了。餐饮发达的城市都在招厨师,但招的大都是中工、小工、学徒,大师傅基本上都不用的。”

▲以外婆家为代表的快时尚连锁餐饮,渐渐在“去厨师化”。

做厨师,相对来说家里条件不好的,都是想学一门技术,以让自己不被饿到。

但是这个职业太辛苦了,而且要做一个好厨师不仅仅要靠技术,还要动脑子。

有的人以为厨师就是个做菜的,其实不然,顶级大厨的修炼,是需要十多二十年的火候的。

以考级为例,最普通的是三级厨师,有了两年的工作经验后可以考二级,五年之后可以考一级,有了八到十年的经验才有可能达到特级厨师。

不过别以为这就是最高的级别了,比特级更高的是技师。所以一个厨师至少需要十五到二十年,才能“炉火纯青”。

但是现如今,餐饮业的趋势正在向“快消”靠拢,许多快时尚餐厅使用的都是半成品,出的都是一些制作十分简单的菜式,所以后厨都不需要很高技术的大厨了,以致于为数不少的大厨感到了生存的压力。

▲做一桌毫无技术含量可言的菜品,根本不需要大厨。

按理说,日渐蓬勃的餐饮行业,理应给厨师带来更多的机会。然而,却有越来越多的厨师认为,厨师行业没有发展前途,自己的努力得不到回报。

据近日《名厨》的调研报告表明,在参与调研的12595名厨师中,近1\3人认为做厨师没发展。

原因很简单——工作时间长、生活单调、薪资上不去、未来没保障、晋升机会少、没有成就感、发挥空间少、好机会更少。以致于厨师们对职业的未来缺乏信心,并考虑在半年内换工作。

年轻厨师们则频繁的跳槽,想到不同的餐厅试图找到更好的职位,但却屡屡碰壁。

除此之外,随着餐饮大环境的快速变化,32%的厨师感觉自己跟不上。

回顾过去3年的餐饮环境,厨师们直指变化太快了,竞争与学习压力让厨师们感觉被追着跑。其中,新奇食材的流行速度极快,很多厨师表示来不及学习与使用。

同时,食客们变得越来越“花心”,对菜品的追求,颜值大于口味,基本不懂得分辨一道菜品的技术含量,因而厨师的重要性被逐渐忽略。

▲颜值高 = 好吃?

对于如何适应现今的餐饮大环境,将近一半的厨师认为,大环境让他们觉得“需要学习的东西很多”,所以也十分不吝于投资自己。

而厨师们最想提升的三个能力分别是:菜品研发、烹饪技术、经营管理。

根据报告显示,超过九成的厨师在过去半年内,有花钱去提升自己的专业技能;将近三成的厨师在单笔的最高花费,超过了5000元。

其中,将花费投入在展会上的占3.8%;经营管理课程的占5.4%;书籍或工具的占5.6%;交流活动的占12.6%;培训或大师班的占34.6%;到处试吃的占29.8%;其它的占3.4%。

正在行动,但是在邀请厨师们为去年的自己打分这一环节,厨师们普遍认为自己的投入程度是85分,可收到的实际成效只有70分。

那么,投入在哪些方面最没有成效?

根据调研报告显示,薪资或职位占了28.1%;个人地位或名声占了20.99%;经营管理能力占了20.26%;专业技术占了14.51%;行业人脉占了11.04%,其它的占了5.1%。

在这个环节中,大多数厨师认为,即使做了再多的努力,在“薪资或职位”、“经营管理能力”、“个人地位或名声”这几点上,仍然看不到明显的增长或进步。

身为厨师的你,

有感到压力大了吗?

有感到焦虑吗?

有感到跟不上吗?

——————

作者:淡然,本文系红厨网原创文章,未经授权严禁转载!

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